はじめに

飲食業界は、コロナ禍の影響で大きな打撃を受けましたが、一方で新たな機会も生まれました。お客様のニーズは変化し、テイクアウトやデリバリーの需要が高まっています。さらに、人手不足や経費削減の課題も浮き彫りになりました。このような環境変化に対応するためには、飲食店経営の改善が欠かせません。本記事では、様々な飲食店の改善事例を紹介し、成功のヒントを探っていきます。

売上向上のための改善事例

飲食店の売上を伸ばすには、まず現状を把握し、お客様のニーズに合った施策を立てることが重要です。

コロナ禍への対応

コロナ禍で外食需要が減少する中、ランチやテイクアウト、デリバリーに注力することで売上を維持した店舗もあります。例えば、高級レストランが贅沢なビスク鍋のテイクアウトを始めると好評を博しました。既存の強みを活かしつつ、新しいニーズにも対応することが重要です。

また、SNSやグルメサイトを活用した集客施策も効果的でした。例えば、人気アニメとコラボレーションしたメニューを投稿したり、目を引く料理の写真を掲載したりすることで、新規顧客を呼び込むことに成功しています。

顧客情報の活用

顧客情報を整理し、それに基づいた施策を実施することも売上アップに役立ちます。具体的には、以下のような取り組みが有効でした。

• 新規顧客とリピーターの割合把握
• 人気メニューの開発
• 期間限定キャンペーンの実施
• SNSでの露出度向上
• セット商品の充実
• コース料金の見直し

集客施策の強化

集客施策の強化も売上向上に欠かせません。例えば、特定の顧客層に合わせたコンセプトの明確化、市場動向の分析、差別化戦略などが功を奏しています。産地直送の厳選素材を使った期間限定メニューや、目を引く店内装飾など、様々な取り組みが紹介されています。

さらに、コンサルタントの活用も有効です。専門家によるアドバイスを受けることで、立地や業態に合わせた適切な施策を立てることができます。飲食店の事例では、リニューアルにより売上が345%もアップしたケースがあります。

業務効率化のための改善事例

人手不足や経費削減の課題に対処するには、業務の効率化が不可欠です。

システム導入による効率化

発注や棚卸、勤怠管理などの業務をシステム化することで、大幅な時間と労力の削減が可能になります。実際に、ASPITなどのシステムを導入した飲食店では、残業代の削減にもつながったケースがあります。

さらに、配席システムやモバイルオーダーシステム、在庫管理システムなどのデジタルツールを活用することで、無駄な動きを減らし、業務の効率化が図れます。

業務プロセスの改善

業務プロセスの改善も重要です。ECRSの原則に基づいて業務を見直し、無駄を排除することで作業負担を軽減できます。また、手順をマニュアル化し、情報共有を図ることで、スピーディーな業務遂行が可能になります。

具体的な取り組みとしては、以下のようなものが挙げられます。

• 時間帯に合わせたシフト調整
• キッチンと片付け・案内の役割分担
• 事前の下ごしらえ
• ホール業務の見直し
• バックヤード業務の効率化

人材確保と育成

人手不足の解消には、求人サイトや単発バイトアプリの活用が有効です。さらに、従業員の待遇改善や育成制度の構築により、人材の定着を図ることが重要です。

また、業務マニュアルの整備や従業員教育を行うことで、スタッフのスキルアップと業務品質の向上が期待できます。混雑時の業務体制の見直しなど、状況に応じた対応も求められます。

経営改善のための改善事例

売上向上と業務効率化に加え、経営全般の改善も欠かせません。

QSCの徹底と顧客満足度の向上

品質、サービス、清潔さ(QSC)を徹底することは、顧客満足度の向上に直結します。アンケートなどで顧客の声を収集し、それに基づいた改善を行うことが重要です。

さらに、従業員とお客様とのコミュニケーション改善も欠かせません。接客マナーの向上や、お客様への適切な対応など、サービス品質の維持・向上に努める必要があります。

デジタル化の推進

飲食店経営においてデジタル化は不可欠な取り組みです。デジタル化によって、業務の効率化、人手不足の解消、売上・コスト管理の容易化などのメリットが得られます。

一方で、デメリットもあるため、慎重な対応が必要です。例えば、システムトラブルへの対策や、お客様のプライバシー保護など、様々な課題に取り組む必要があります。

コスト管理の徹底

経営改善には、コスト管理の徹底も欠かせません。食材費、人件費、家賃などのコストを見直し、FLR比率を適正化することで、利益率の改善につながります。

さらに、居抜き売却の検討や、創業融資やコロナ関連の融資制度の活用なども選択肢の一つとなり得ます。資金繰りに余裕を持たせることが、経営の安定化につながります。

まとめ

本記事では、様々な飲食店の改善事例を紹介してきました。売上向上、業務効率化、経営改善など、幅広い分野での取り組みが紹介されています。共通しているのは、現状の課題を正しく把握し、それに合った適切な施策を立てていることです。

コロナ禍やデジタル化の進展など、飲食業界を取り巻く環境は大きく変化しています。このような変化に柔軟に対応し、お客様のニーズを的確に捉えることが、飲食店経営の鍵となるでしょう。本記事の事例を参考に、皆さまの飲食店経営の改善に役立てていただければ幸いです。

よくある質問

コロナ禍への対応はどのようなものがあるか?

飲食店では、ランチやテイクアウト、デリバリーに注力することで売上を維持した店舗もあります。また、SNSやグルメサイトを活用した集客施策も効果的でした。高級レストランではテイクアウトの贅沢なビスク鍋が好評を博しました。既存の強みを活かしつつ、新しいニーズにも対応することが重要です。

顧客情報の活用はどのように行われているか?

顧客情報を整理し、それに基づいた施策を実施することが売上アップに役立ちます。新規顧客とリピーターの割合把握、人気メニューの開発、期間限定キャンペーンの実施、SNSでの露出度向上、セット商品の充実、コース料金の見直しなどが効果的でした。

業務の効率化にはどのような取り組みがあるか?

発注や棚卸、勤怠管理などの業務をシステム化することで大幅な時間と労力の削減が可能になります。配席システムやモバイルオーダーシステム、在庫管理システムなどのデジタルツールを活用し、無駄な動きを減らすことが重要です。また、ECRSの原則に基づいて業務を見直し、マニュアル化により情報共有を図ることで、スピーディーな業務遂行が可能になります。

経営改善にはどのような取り組みが重要か?

QSC(品質、サービス、清潔さ)の徹底と顧客満足度の向上が重要です。アンケートなどで顧客の声を収集し、それに基づいた改善を行うことが大切です。さらに、デジタル化の推進やコスト管理の徹底にも取り組む必要があります。経営の安定化につなげるため、資金繰りにも留意が必要です。