はじめに

飲食店の経営において、新規集客は欠かせない要素です。競争の激しい業界では、魅力的な商品やサービスを提供するだけでは不十分で、効果的な集客手段を講じる必要があります。本ブログでは、飲食店の新規集客に関する様々な側面を探っていきます。顧客の心理や行動パターンの理解、デジタル化の重要性、コストパフォーマンスに優れた手法など、新規集客におけるポイントを詳しく解説します。

顧客層の見極めと戦略立案

新規集客に向けた第一歩は、ターゲットとする顧客層を明確にすることです。潜在的な顧客は4つの層(非認知層、潜在層、顕在層、顧客層)に分けられ、それぞれに異なる集客手段が適しています。したがって、自店舗のコンセプトや立地条件、既存顧客層の特性などを分析し、最適な顧客層を見極める必要があります。

ペルソナの設定

顧客層を具体的に想定するためには、ペルソナの設定が有効です。ペルソナとは、架空の理想顧客像を詳細に描くことで、商品やサービス、広告のターゲットを明確にする手法です。年齢、性別、職業、趣味嗜好、生活スタイルなどの情報を盛り込み、顧客の価値観や行動パターンを理解することが重要です。

ペルソナを設定することで、的確な広告やプロモーション活動を展開できるようになります。フライヤーのデザインや配布先の選定、SNS投稿の内容設計など、それぞれの施策にペルソナを活かすことができます。

4つのステップで戦略立案

適切な集客戦略を立案するには、以下の4つのステップを踏むことが推奨されます。

1. 現状を把握する
2. 顧客を知る
3. 戦略を立てて集客方法を考える
4. 実践・改善する

まずは現在の集客状況を正しく把握し、課題を洗い出す必要があります。次に、ペルソナを活用しながら顧客の行動や心理を深く理解します。そして、自店舗の強みや立地条件、顧客層の特性を踏まえ、最適な集客方法を検討します。最後に、実際に取り組みを実践し、結果を分析して改善点を見つけます。このサイクルを繰り返すことで、より効果的な新規集客につなげられます。

集客手段の選択と活用

次に、具体的な集客手段とその活用方法について見ていきましょう。飲食店の集客には様々な選択肢がありますが、費用対効果を考慮しながら、自店舗に最適な手段を組み合わせることが重要です。

SNSの活用

SNSは、低コストで高い集客効果が期待できる手段の一つです。InstagramやTwitterなどのプラットフォームを通じて、メニューや店内の雰囲気を発信することで、認知度の向上と新規顧客の獲得につなげられます。

SNSの活用では、以下のような点に留意することが重要です。

• ターゲット層に合わせたプラットフォームの選定
• 魅力的な投稿コンテンツの継続的な作成
• 投稿の分析とフォロワーとのエンゲージメント
• 必要に応じた広告の出稿

投稿内容については、商品写真や店内の雰囲気、スタッフの様子など、多様なコンテンツを交えることで興味関心を惹きつけることができます。また、ハッシュタグの活用や、リアルタイムでのコミュニケーションを心掛けることも集客力の向上につながります。

グルメサイトやGoogle検索の活用

食べログやぐるなびといったグルメサイトへの掲載は、認知度の向上と新規顧客の獲得に効果的です。口コミ投稿数や料理の写真の魅力度などに応じてランキングが変動するため、顧客満足度の高さを維持することが重要です。

また、Googleマップやビジネスプロフィールの活用も重要です。来店見込みの高い地域のユーザーに対して店舗情報を提供でき、MEO(Map Engine Optimization)対策により検索上位表示につなげることができます。一方で、グルメサイトや広告出稿には一定のコストがかかるため、自店舗の顧客層に合わせてサービスを選ぶ必要があります。

店頭での工夫

デジタル集客に加えて、オフラインでの取り組みも重要です。店頭に魅力的な看板やウェルカムボードを設置することで、通行人の興味を引きつけることができます。また、一目でメニューの特徴が分かるように工夫することで、新規客の来店を促進できます。

店内の雰囲気作りにも力を入れましょう。内装のインスタ映え化や、清潔感のある店内の維持、丁寧な接客など、リピーターを増やすためのポイントとなります。季節限定メニューの提供やポイントカードの導入なども、定期的な来店を促す一助になります。

デリバリーサービスやテイクアウトの活用

デリバリーサービスやテイクアウトの提供は、新型コロナウイルス感染症の影響で一層重要になってきました。自宅で飲食店の味を楽しめるため、認知度の向上と新規顧客の獲得が期待できます。

フードデリバリーサービスの登録

Uber Eats、出前館、menu など、大手デリバリーサービスに店舗を登録することで、幅広い顧客層にリーチできます。一方で、手数料が発生するため、費用対効果を検討する必要があります。また、デリバリー時の品質管理や、サービスごとの対応力の違いにも注意が必要です。

登録に際しては、以下のような点に留意しましょう。

• 対象エリアの設定
• メニュー写真の魅力化
• オプションメニューの設定
• デリバリー時の品質管理

テイクアウトメニューの開発

デリバリーサービスと並行して、テイクアウト専用メニューの開発も効果的です。近隣の顧客層をターゲットに、手軽に店の味を楽しめるメニューを提供することで、新規顧客の獲得と認知度アップにつなげられます。

テイクアウトメニューの開発では、以下のポイントを押さえましょう。

• 保温・保冷対策
• 持ち帰りしやすい容器の選定
• 価格設定
• メニュー構成

保温・保冷対策を施すことで品質を維持でき、ユーザー体験を向上させることができます。また、持ち帰りしやすい容器を用意することも重要なポイントです。加えて、メニュー構成や価格設定にも工夫が必要です。

リピーター獲得に向けた取り組み

新規集客に加えて、既存顧客のリピートを促すことも欠かせません。リピーターの確保は、安定した売上につながるだけでなく、口コミ効果による新規顧客の獲得にもつながります。

キャンペーンやクーポンの活用

リピーター獲得に向けて、様々なキャンペーンやクーポンの活用が有効です。例えば、「第3回目の来店で○○サービス」といった特典を設けることで、継続的な来店を促すことができます。

クーポンの配布方法としては、SNSやメルマガ、アプリなどのデジタルツールを活用するのが効率的です。ターゲットを絞り込んで最適化できるため、費用対効果を高められます。一方、店頭やチラシでの配布も、地域密着型の店舗には有効な手段となります。

メルマガやLINE公式アカウントの活用

顧客との継続的なコミュニケーションを図るためには、メルマガやLINE公式アカウントの活用が不可欠です。新メニューの情報や、イベントの告知、クーポンの配信など、様々な用途で活用できます。

メルマガやLINE公式アカウントの運用では、以下のような点に留意する必要があります。

• 配信頻度の最適化
• コンテンツの魅力度向上
• ターゲットの分析と最適化
• 開封率やクリック率の分析

情報過多にならないよう配信頻度を調整し、ユーザーのニーズに合わせたコンテンツを提供することが重要です。また、定期的な分析を行い、改善を重ねることで効果的な運用につなげられます。

まとめ

本ブログでは、飲食店の新規集客における様々な側面を探りました。まずは、ターゲットとする顧客層を明確にし、ペルソナの設定と4つのステップでの戦略立案を行う必要があることがわかりました。そして、SNS、グルメサイト、Google検索、店頭演出といった具体的な集客手段と、それらを効果的に活用するためのポイントを紹介しました。加えて、デリバリー需要の高まりを受けて、フードデリバリーサービスやテイクアウトメニューの活用についても言及しました。最後に、リピーター確保のためのキャンペーンやクーポンの活用、メルマガやLINE公式アカウントの運用といった施策を解説しました。

飲食店の新規集客は、デジタルとアナログの両面から多角的なアプローチが必要不可欠です。本ブログで紹介した情報を参考に、自店舗の強みやリソース、顧客層に合わせた最適な施策を見つけ、継続的に集客活動に取り組むことが重要でしょう。

よくある質問

顧客層を明確にするために何が重要ですか?

潜在的な顧客を4つの層(非認知層、潜在層、顕在層、顧客層)に分けて理解し、自店舗の特性に合わせた最適な顧客層を見極めることが重要です。さらに、ペルソナの設定により、具体的な顧客像を描くことで、より的確な集客施策を立案できるようになります。

SNSを活用するためのポイントは何ですか?

SNSの活用では、ターゲット層に合わせたプラットフォームの選定、魅力的な投稿コンテンツの継続的な作成、投稿の分析とフォロワーとのエンゲージメント、必要に応じた広告の出稿などが重要です。ハッシュタグの活用やリアルタイムでのコミュニケーションも集客力の向上につながります。

デリバリーサービスやテイクアウトの活用ではどのような点に気を付ければよいですか?

デリバリーサービスの登録に際しては、対象エリアの設定、メニュー写真の魅力化、オプションメニューの設定、デリバリー時の品質管理に留意する必要があります。また、テイクアウトメニューの開発では、保温・保冷対策、持ち帰りしやすい容器の選定、価格設定、メニュー構成などに工夫が必要です。

リピーター獲得のためにはどのような取り組みが有効ですか?

リピーター獲得には、キャンペーンやクーポンの活用が有効です。SNSやメルマガ、アプリなどのデジタルツールを活用すれば、ターゲットを絞り込んで最適化できるため、費用対効果を高められます。また、メルマガやLINE公式アカウントの運用により、顧客とのコミュニケーションを深めることも重要です。