この記事でわかること

• 飲食店経営における「固定客」の重要性
• 具体的なメリットと課題
• なぜ固定客化が経営安定に欠かせないのか

1.飲食店を取り巻く厳しい経営環境

現在日本の飲食店は、以下のような非常に厳しい経営環境に直面しています。

廃業率の高さ

飲食店は開業後、1年で約30%、3年で約50%、5年で約70%が廃業しています。

主な原因

売上低下の要因は、新規顧客の獲得難と既存顧客の離反が挙げられます。
この2つを改善できないと、事業を継続していくのは非常に困難です。

あなたの店舗では、売上や集客においてどのような課題があるでしょうか。

2.固定客化のメリット

固定客とは、定期的に店舗を利用し、安定した売上をもたらしてくれる顧客のことです。
固定客化には次のような利点があります。

安定した売上基盤を構築

季節や天候による影響が少なく、一定の売上を確保できます。

口コミ効果

固定客は満足度が高いため、友人や家族を自然に店舗へ誘導してくれるため、広告費削減にもつながります。

効率的なサービス提供

常連顧客のニーズや好みを把握することで、オペレーションが効率化されます。

3.固定客化を支える2つの法則

固定客化の重要性を理解する上では、以下の法則が参考になります。

1:5の法則

新規顧客の獲得には、既存顧客の維持コストの約5倍ものコストが必要です。
効率的な経営のためには、維持コストが少なくて済む既存顧客を優先的に考える必要があります。

5:25の法則

顧客離反を5%改善するだけで、利益が最大25%向上することが分かっています。
このような小さな改善で、長期的な経営成果は大きく変わります。

まとめと次回予告

飲食店経営の成功には「固定客」の存在が不可欠であることをご紹介いたしました。
新規顧客を開拓するよりもまずは固定客を増やすことで、売上の安定と成長を両立できます。

次回は、固定客を増やすための具体的な戦略である「ボトムファネル戦略」について詳しく解説します。

既存顧客との関係性を深める方法を紹介しますので、ぜひ楽しみにお待ちください！