はじめに

飲食業界は、新型コロナウイルス感染症の影響を大きく受けました。しかし、そのような逆境の中でも、柔軟な対応と創意工夫により売上を伸ばした飲食店が存在します。本記事では、そうした成功事例から学び、飲食店の売上アップに役立つ知見を探っていきます。

コロナ禍における飲食店の攻めの対策

コロナ禍で売上を伸ばした飲食店は、積極的な対策を講じていました。主な取り組みとしては以下のようなものがあげられます。

デリバリーサービスの拡充

外出自粛によりデリバリー需要が高まる中、デリバリーサービスを強化した飲食店は大きな売上アップを実現しました。注文の簡素化や配達時間の短縮など、顧客目線での改善が重要でした。

デリバリーサービスは、飲食店の生命線となりました。リピート客の獲得や売上増加につながるサービスであり、今後もその重要性は高まるでしょう。

メニューの見直しと新商品開発

巣ごもり需要に対応すべく、簡単に調理できる商品や持ち帰りに適したメニューを導入した店舗が多くみられました。また、健康志向の高まりに合わせてヘルシーメニューを投入するなど、顧客ニーズに沿った商品開発が行われました。

メニューは顧客満足度を左右する重要な要素です。時代のニーズを的確に捉え、タイムリーに商品を見直すことが売上アップの鍵となります。

オンラインシステムの活用

オンライン注文の導入や改善を図った飲食店も多くありました。非対面でスムーズに注文できるシステムは、顧客利便性を高め、売上増加に寄与しました。

デジタル化の波に飲食業界も確実に乗り遅れることはできません。テクノロジーを活用した業務効率化と顧客サービス向上が求められています。

コロナ禍における飲食店の守りの対策

攻めの施策と併せて、経営の安定を図る守りの対策も欠かせません。売上を伸ばした飲食店は、以下のような守りの取り組みを行っていました。

運転資金の確保

不測の事態に備え、一定の運転資金を確保しておくことが重要です。売上の落ち込みにも対応できる余裕を持った経営体制が、リスク対策として有効でした。

運転資金の確保は、経営の安定性を高め、柔軟な対応を可能にします。守りを固めることで、攻めの取り組みもスムーズに進められるのです。

経費の削減

家賃の値下げ交渉や在庫管理の徹底、無駄な支出の見直しなど、細かな経費削減に取り組んだ店舗もあります。コスト意識を高め、効率的な運営を心がける必要があります。

経費削減は、利益の確保に直結します。適切なコスト管理は、飲食店経営の基本であり、時代を問わず重要な取り組みです。

飲食店の売上アップに向けた取り組み

コロナ禍に限らず、飲食店の売上アップには様々な施策が有効です。ここでは、主要な取り組みについて解説します。

集客力の向上

新規顧客を獲得するための取り組みが集客力の向上につながります。具体的には以下のようなものが考えられます。

• SNSマーケティングの強化
• 期間限定キャンペーンの実施
• インフルエンサーとのコラボ企画
• 新業態の導入

顧客ニーズを的確に捉え、話題性のある集客策を打つことが重要です。様々なチャネルを活用し、認知度を高めることが求められます。

客単価の向上

集客力と並んで、客単価の向上も売上アップの鍵となります。以下のような取り組みが有効です。

• セット商品の充実
• おすすめのセールストークの設定
• サブメニューの拡充
• 注文しやすい環境作り

顧客の追加注文を促し、1人当たりの売上額を高めることが目的です。メニューの工夫に加え、スタッフ教育やシステム面での改善も必要不可欠です。

リピーター増加の促進

新規顧客の獲得とともに、リピーター増加も重要な課題です。以下のような取り組みが効果的です。

• ポイントカードやスタンプサービスの導入
• 顧客情報の収集と分析
• CRMシステムの活用
• プロモーションの個別配信

顧客満足度を高め、継続的な来店を促すことで、安定した売上が見込めます。顧客データの活用が不可欠であり、テクノロジーの役割も大きくなっています。

成功事例に学ぶ売上アップの秘訣

続いて、具体的な成功事例から売上アップのヒントを探っていきましょう。

30メートル集客を活用した事例

30メートル集客株式会社は、飲食店の売上を大幅に向上させるコンサルティングを行っています。新規客の視点で店舗の魅力を最大限に引き出す手法で、多数の実績を上げています。

店舗名	売上アップ効果
博多酔灯屋	導入翌月に170万円の売上アップ
サブライムグループ北の家族・九州酒場	導入前後5ヶ月で34.3%の売上アップ
エビス北浦和店	30m集客史上最高の150%の売上アップ

このように、新規顧客の視点に立って集客施策を見直すことで、飲食店の売上を大きく伸ばすことができます。

口コミマーケティングに注力した事例

Googleマップやグルメサイトなどの口コミサイトに積極的に取り組んだ飲食店は、早期の売上回復を果たしています。高評価の口コミを獲得することで、検索順位が上がり、優良顧客の獲得や従業員の士気向上にもつながりました。

口コミマーケティングを支援する「口コミコム」のようなサービスを活用することで、効率的な施策が可能となります。店舗情報の一括管理や口コミの分析、集客施策の配信など、様々な機能が提供されています。

テクノロジーを活用した売上アップ

POSレジデータの分析やセルフオーダーシステムの導入により、業務効率化と客単価の向上を両立した飲食店もあります。また、CRMシステムを活用し、顧客データに基づいたきめ細かい施策を実施することで、来店率の大幅な向上や再来店促進効果の飛躍的な上昇を実現しています。

デジタル化の波に乗り遅れずに、最新のテクノロジーを積極的に取り入れることが重要です。効率化とサービス向上の両立が可能となり、売上アップにつながります。

まとめ

本記事では、コロナ禍における飲食店の売上アップ事例から、様々な知見を得ることができました。攻めの施策としてデリバリーサービスの強化やメニュー改善、オンラインシステムの活用があげられます。一方で、守りの部分である運転資金の確保や経費削減も重要でした。

また、集客力の向上、客単価の向上、リピーター増加の促進など、基本的な売上アップ策も有効であることが分かりました。テクノロジーの活用や口コミマーケティングなど、新しい取り組みも注目されています。飲食店経営者は、時代のニーズを的確に捉え、柔軟に対応していく必要があります。本記事で紹介した取り組みを参考に、お店の魅力を最大限に引き出す工夫をしていきましょう。

よくある質問

コロナ禍での飲食店の成功事例は何か?

コロナ禍で売上を伸ばした飲食店は、デリバリーサービスの強化、メニューの見直しや新商品開発、オンラインシステムの活用などの攻めの施策を講じていました。また、運転資金の確保や経費削減などの守りの対策も行っていました。

飲食店の売上アップにはどのような取り組みが有効か?

集客力の向上、客単価の向上、リピーター増加の促進などの基本的な売上アップ策が有効です。また、SNSマーケティングやポイントカード、CRMシステムの活用などのテクノロジーの活用や口コミマーケティングにも注目が集まっています。

デリバリーサービスは飲食店にとってどのような意義があるか?

コロナ禍でデリバリー需要が高まる中、デリバリーサービスを強化した飲食店は大きな売上アップを実現しました。デリバリーサービスは飲食店の生命線となり、今後もその重要性は高まると考えられます。

テクノロジーの活用は飲食店の売上アップにどのように役立つか?

POSレジデータの分析やセルフオーダーシステムの導入により、業務効率化と客単価の向上を両立した事例があります。また、CRMシステムを活用し、顧客データに基づいたきめ細かい施策を実施することで、来店率の向上や再来店促進効果を実現している事例もあります。