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<飲食店経営:お役立ち情報>

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飲食店経営:お役立ち情報

2030年問題と外食業界の生き残り戦略~勝者と敗者を分ける要因~

2030年問題が外食企業に与える影響

深刻な人材不足

2030年問題によって「生産年齢人口」が減少し、多くの外食企業が深刻な人材不足に陥ると考えられています。
<今後外食産業に訪れる影響>
■更に進む深刻な人材不足
■人材獲得競争の激化
■人件費の高騰
■業績の悪化
株式会社パーソル総合研究所の「労働市場の未来推計2030」では、2030年の労働需要が7,073万人であるのに対し、供給される労働人口は6,429万人と、実に644万人もの人材不足が発生する見通しです。

帝国データバンクの「人手不足に対する企業の動向調査(2023年4 月)」によれば、飲食店の人手不足割合は
2021年4月27.6%
2022年4月56.9%
2023年4月61.3%
と急速に人手不足になってきている。
売上が戻って来ても、従来のサービスが提供出来ない時代がくる事が安易に
予想がつきます。

人材獲得競争の激化

生産年齢人口の減少によって多くの企業が人材不足に陥るため、人材獲得競争が激化します。これによって生じる問題として考えられるのは、今での大きな負担となっている採用コストと採用担当者の負担増加です。企業が少数の求職者を取り合う状況になれば、自社に適した人材・活躍する人材を採用する難易度もいっそう高まるでしょう。

人件費の高騰

人件費の高騰も、企業が直面しかねない大きな問題です。労働人口が減少し、多くの企業が人材不足に陥れば、人材を獲得するためにこれまで以上に良い条件を提示しようと考える企業が増加すると考えられます。応募してもらえるように、福利厚生を充実させたり、給与を上げたりすることが想定されます。

業績の悪化

人材不足によって需要があっても、人材が足りないばかりに十分な対応ができなければ、顧客の満足度が低下する可能性があります。それによって顧客が他社に流れた場合、収益の悪化にもつながるでしょう。

帝国データバンクの「全国企業倒産集計2023年4月報 別紙号外リポート:人材不足倒産」は増加傾向にあります。今後も人材不足を起因とした業績の悪化や倒産件数は高水準で続くと予想されています。

今から進めておく2つの対策

■新規の顧客獲得よりも顧客との関係性を重視したLTVを上げていく経営
新規の顧客獲得へのコストを減らし、来店顧客への投資に費用をかけていく。

人口減少が進む中、市場の顧客時代が減少して行きます。今までのような新規顧客
の獲得は難しく、現状より更に獲得コストが高騰していくことが予想されます。
また、新規顧客獲得コストは固定客の再来店コストと比較して、
約5倍掛かるとされ、経営効率が上がらない要因となります。

■人に頼らい生産性の向上と提供の安定化
飲食店の新三種の神器等を補助金を活用してリスクを低減して、導入を進め、生産性を高めていく。

店主しか出来ない商品や衛生的な課題から作り置きが出来に人気商品を
誰でも出来るように機械化を進め、急速冷凍と真空パックで商品のストックを
増やし、ピーク時に対応できる体制を整えておく事も対策となります。

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