はじめに

飲食店の新規集客は、店舗経営において極めて重要な課題です。新規客を呼び込めないと、売上が伸び悩み、存続さえ危うくなる恐れがあります。一方で、新規集客に成功すれば、安定した収益が見込め、ファンベースの拡大にもつながります。本記事では、飲食店の新規集客に関する様々な施策や考え方をご紹介します。適切な戦略を立ててアプローチすることで、効果的な集客が可能となるでしょう。

自社の強みと顧客ニーズの把握

新規集客に取り組む前に、まずは自社の強みと顧客ニーズを正しく理解することが不可欠です。

自社の強みの分析

自社の商品やサービスには、必ず何らかの強みや魅力的な点があります。例えば、素材の新鮮さや調理方法の工夫、店内の雰囲気、スタッフの接客態度など、顧客が満足する要因を分析し、自社の強みを見つけ出すことが大切です。

強みを把握することで、集客活動の軸足を定めることができます。例えば、質の高い食材を活かした贅沢なコースメニューを提供しているなら、その点をアピールすることで、上質な体験を求める顧客を呼び込めるでしょう。

顧客ニーズの把握

次に、どのような顧客層がどのようなニーズを持っているのかを把握する必要があります。来店客の年齢層や家族構成、住まいの立地、ライフスタイルなどを分析し、それぞれの顧客層が求めているものは何かを見極めましょう。

例えば、近隣の家族層からの需要が高ければ、子連れでも気兼ねなく入店できるよう、キッズメニューや絵本の用意などを行うと良いでしょう。一方、若年層が多ければ、インスタ映えするメニューやテイクアウトサービスの強化が有効かもしれません。

顧客情報の収集と活用

顧客ニーズを把握するには、実際の来店客からデータを収集することが不可欠です。予約時の年齢や人数、メニュー選択の傾向、支払い方法など、細かな情報を蓄積し、分析することで、明確なターゲット像が浮かび上がってくるはずです。

また、アンケートの実施や顧客との対話を通じて、直接ニーズを汲み取ることも有効な手段です。Webサイトやメルマガを活用すれば、遠方の潜在顧客の声も集められます。こうした情報を基に、的確なターゲティングと施策立案を行えば、新規集客に大きく貢献するでしょう。

ターゲットに合わせた集客施策

自社の強みと顧客ニーズが明確になれば、次はターゲット層に合わせた具体的な集客施策を立案する段階に入ります。

アナログとデジタルの組み合わせ

アナログとデジタルの両面から、ターゲット層にアプローチすることが重要です。チラシやDM、店頭の看板広告といったアナログ施策に加え、Webサイト、SNS、グルメサイトなどのデジタル施策を組み合わせることで、相乗効果が期待できます。

例えば、チラシでお得なクーポンを配布し、SNSでメニューの魅力をPRする。さらに店舗ページを検索してもらえるよう、グルメサイトにも掲載するといった具合です。メディアミックスによる効果的な情報発信が、新規客の獲得につながります。

季節性や話題性の活用

季節限定メニューやコラボレーション企画など、話題性のあるコンテンツを展開することで、SNSでの拡散が見込め、新規顧客の興味を引きつけやすくなります。

例えば、クリスマスや正月といった季節に合わせ、特別感のあるスペシャルメニューを提供したり、人気アニメとコラボレートし、オリジナルグッズを販売したりするなどの施策が考えられます。目を引く仕掛けを用意することで、SNSでバズりやすくなり、認知度が大きく向上するでしょう。

既存客のリピート促進

新規客の獲得に加え、既存客のリピートを促進することも重要です。顧客の来店頻度が高まれば、収益が安定し、さらなる集客の好循環が生まれます。

具体的な施策としては、会員・ポイントカードの発行、メールマガジンやDMの配信、SNSでの情報発信、店舗アプリの作成などが挙げられます。既存客に対して、新メニューやキャンペーン情報を発信し続けることで、リピートを後押しできるでしょう。

アナログ集客施策

アナログの集客施策には、従来から効果が実証されているものが多く存在します。低コストで取り組めるものも少なくありません。

チラシ・DMによる広告宣伝

チラシやダイレクトメール(DM)は、手軽に取り組める集客手段の一つです。店舗の近隣に配布すれば、即効性のある広告効果が期待できます。

チラシやDMの内容として有効なのは、お得なクーポンの掲載や、新メニューの紹介などです。費用対効果の高さから、低予算の飲食店でも活用されがちな手法といえるでしょう。ただし、過剰な配布は顧客に迷惑がかかるリスクもあり、注意が必要です。

看板広告の設置

路面店にとって、目を引く看板広告は集客の呼び水になります。近隣を行き交う顧客の視界に入りやすいため、認知度向上に有効です。

看板には、お店のコンセプトや雰囲気が伝わるような情報を盛り込むことをおすすめします。例えば、メニューの写真や値段を掲載したり、店舗ロゴのデザインを工夫したりすると良いでしょう。目立つ工夫をすることで、潜在客の興味を引きつけられます。

新聞・雑誌広告

広範囲に情報を届けたい場合は、新聞折り込み広告や雑誌広告の活用も一案です。特に、大手メディアなら信頼性も高く、幅広い層へのアプローチが可能です。

一方で、費用が高額になるケースも多く、小規模店舗が取り組むには予算的な課題があります。そのため、絞り込んだターゲット層に効果的に訴求できる媒体を選ぶ必要があります。地域密着型の飲食店であれば、地方紙への掲載が適しているかもしれません。

デジタル集客施策

近年、デジタル化が進展したことで、飲食店の集客にもWebやスマートフォンを活用する方法が浸透しています。アナログと組み合わせたハイブリッド集客が効果的とされます。

ホームページの作成と運用

飲食店の顔ともいえるホームページを持つことで、Web上での存在感が高まります。ホームページには、店舗情報やメニュー、アクセス方法などの基本情報に加え、話題性のあるコンテンツを掲載することをおすすめします。

SEO対策を施すことで、潜在顧客が検索した際に上位に表示されるよう工夫できます。また、ホームページ内に予約フォームを設置すれば、より手軽に予約が取れるようになり、来店促進にもつながるでしょう。

SNSの活用

SNSは飲食店にとって、手軽で強力な集客手段になり得ます。投稿されたコンテンツがバズれば、想定外の層に認知されるきっかけにもなります。

InstagramやFacebookなどのSNSでは、魅力的なメニュー写真や店内の雰囲気を発信することで、フォロワーの獲得につながります。さらに、ユーザーの反応をリアルタイムで把握しながら、ニーズに合わせたコミュニケーションを行えるのも大きな利点です。

グルメサイトへの掲載

食べログやぐるなびなどの有名グルメサイトに、店舗情報を掲載することで、多くのユーザーから見つけてもらえる機会が増えます。グルメサイトは検索サイトとしても機能するため、新規顧客の獲得に有効です。

一方で、本格的な活用には一定の運用費用がかかります。ユーザーの口コミ対応や付帯サービスの利用など、コストを要する側面があるためです。自社の予算やニーズに合わせ、サービスを選択する必要があります。

集客施策の実践とPDCAサイクル

新規集客施策を立案・実践した後は、その効果を検証し、次の一手につなげていく必要があります。

施策の評価と課題の抽出

集客施策の実施後は、数値データや実際の声などから、取り組みの成果を評価します。例えば、売上や来店客数などの推移を確認したり、お客様からのフィードバックを収集したりして、課題点を洗い出します。

施策の内容によっては、すぐに効果が出ないケースもあるかもしれません。しかし、継続して評価を重ねることで、確実に有効な手段が見えてくるはずです。

改善案の立案と実行

抽出した課題を踏まえ、さらに良い施策に改善していく必要があります。例えば、「SNSが集客に結びついていない」といった課題であれば、投稿内容やタイミングを見直すことで改善が見込めます。

また、複数の施策を組み合わせることで、相乗効果を生み出せる可能性もあります。アナログとデジタルの両面からアプローチすれば、効果が高まるかもしれません。このように、柔軟な発想と素早い実行力が肝心です。

PDCAサイクルの継続

計画(Plan)→実行(Do)→評価(Check)→改善(Act)のPDCAサイクルを継続することで、より良い集客施策が生み出されていきます。外部環境の変化にも柔軟に対応しながら、PDCAを回し続けることが肝心です。

状況によっては、当初の計画を大きく変更する必要があるかもしれません。常に最新のトレンドを意識し、適切な施策に切り替えていくことが求められます。このように、飲食店の集客活動は決して完結することのない取り組みなのです。

まとめ

飲食店の新規集客にはさまざまな手段があり、自社の強みや顧客ニーズに合わせて総合的に判断することが肝心です。アナログ・デジタルを組み合わせ、話題性のあるコンテンツを発信しながら、既存客のリピートにも十分に気を配る。そして、PDCAサイクルを確実に回していくことが、成功への鍵となるでしょう。

集客は容易ではありませんが、着実に取り組めば、必ず良い結果が得られます。様々な施策を試行錯誤しながら、最適な方法を見つけていってください。飲食店の新規集客に向けて、ぜひ本記事を参考にしていただければと思います。

よくある質問

飲食店の新規集客における自社の強みと顧客ニーズの把握は重要ですか?

p: はい、自社の強みと顧客ニーズを正しく理解することが新規集客において不可欠です。自社の商品やサービスの魅力的な点を分析し、顧客層のニーズを把握することで、効果的な集客施策を立てることができます。

デジタル施策とアナログ施策を組み合わせるのはなぜ有効ですか?

p: デジタルとアナログの両面から顧客にアプローチすることで、相乗効果が期待できます。WebサイトやSNSなどのデジタル施策と、チラシやDM、看板広告などのアナログ施策を組み合わせることで、新規客の獲得につながります。

既存客のリピート促進は新規集客にどのように役立ちますか?

p: 既存客のリピート率を高めることは、収益の安定化につながり、さらなる新規集客の好循環を生み出します。会員制度の導入やメルマガ配信などの施策で、既存客との関係を強化することが重要です。

PDCAサイクルを回し続けることの意義は何ですか?

p: 集客施策の評価と改善を繰り返すPDCAサイクルを継続することで、常に最適な手段を講じることができます。外部環境の変化にも柔軟に対応しながら、効果的な集客活動を行っていくことが可能になります。